La rubrique des plantes comestibles

En automne, c’est un peu la fin de la saison pour les plantes sauvages… Mais on peut quand même en dénicher quelques unes, en particulier des repousses lorsque les plantes ont été coupées. La star des stars, c’est l’ortie, elle tient jusqu’aux gelées, et on trouve encore de la berce, plante exceptionnelle !

• Grande Ortie (Urtica dioica)

On peut la préparer de mille façons. En soupe bien sûr, mais aussi en beignet, en omelette, en quiche, ou juste poêlées… On consomme essentiellement les jeunes feuilles. L’ortie est délicieuse et pleine de vitamines, minéraux et protéines.

On ne la présente plus, tout le monde la connaît. Il existe d’autres plantes qui lui ressemblent (les lamiers) mais ils ne piquent pas, et sont de toute façon comestibles.

• Grance berce ou berce commune (Heracleum sphondylium)

Son goût et son odeur sont inimitables : un peu panais, un peu agrume, un peu coco… On consomme les jeunes feuilles dans les soupes, en curry, en cake… Et on peut confire les pétioles : une pure friandise ! Et les fruits verts sont très aromatiques. Les boutons floraux cuits à la vapeur peuvent être consommés comme des asperges.

C’est une grande plante de la famille des apiacées, poilue, avec des feuilles découpées et souvent anguleuses, à ne pas confondre avec sa sœur la berce du Caucase qui est encore plus grande et très phototoxique.

Texte : Valérie Loubet

Photos : Paul Morley sur Unsplash